熊本

赤酒（あかざけ）は熊本に伝わる最も古い型の清酒の特徴を残す日本酒で、その名のとおり「赤褐色」の酒です。熊本地方の特産品として知られています。 清酒とよく似た方法で醪（もろみ）をつくり、発酵終了時に灰（木灰）を投入することが特徴です。通常の清...